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Die Salzgärten der Firma Sosalt liegen bei Infersa, nahe Trapani, an der Westküste Siziliens, eine einzigartige Natur- und Kulturlandschaft. Hier haben bereits die Phönizier in vorchristlicher Zeit Meersalz, das begehrte weiße Gold, gewonnen. Hierfür braucht es drei Zutaten, so sagt man bei Sosalt: „Mare“, also das reine Seewasser an Siziliens Westküste, „Sole“, die Sonne, die das Salz kristallisieren und trocknen lässt, sowie „Vento“, der Wind, da die Sole traditionell mit Hilfe von Windmühlen in die Salinen gepumpt wird und dieser das Rohsalz trocknet. Wenn sich die Sole in den Salzteichen kon zentriert, entstehen an der Oberfläche kleine Nester von Salzkristallen in Blütenform, die Fior di Sale, welche mit der Hand abgeschöpft werden.